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江苏11选五基本走势nd.fjsen.com  2020-02-27 03:52:28 黃仙(xian)麗 來源︰閩東日(ri)報  我(wo)來說兩句

朋(peng)友(you)是康里人,經常(chang)帶我(wo)去康里玩。康里人純樸、善良、熱情(qing)好客。康里人最擅長(chang)說“那個”bao) peng)友(you)嘴里頻率最高的就是“那個”bao) 澳歉觥筆強道 埃 ci)義(yi)極(ji)廣,不管(guan)什麼話皆可用“那個”代替。每當我(wo)听到有人說“那個”bao) wo)就知(zhi)道他(ta)一定(ding)是康里人。當然康里人除了方(fang)言特別外,康里的美食(shi)更是別具一格(ge),我(wo)要說的勾(gou)粉芡就是康里其中的一道美食(shi)。 

勾(gou)粉芡,又稱(chen)作薯粉燕。在屏liao)舷乜道鉲澹 昴旯  笙泊笄斕慕諶ri)里,康里人的酒桌上必(bi)少不了勾(gou)粉芡,勾(gou)粉芡,是康里人心nao)凶釵蘿啊 釹閭鸕囊壞爛朗shi)。在 里啪啦的鞭炮聲中,在歡快(kuai)、喜慶的嗩吶聲中,人們喝(he)著(zhou)酒,聊(liao)著(zhou)天,吃著(zhou)家鄉自制的美食(shi)chang) 鞘橋ㄅ 南縝qing)味,那是濃濃的家鄉味,我(wo)想(xiang)尋常(chang)百姓家的幸福、快(kuai)樂莫過于此。一方(fang)水土養育一方(fang)人,一方(fang)水土盛產的美食(shi)也各具特色。康里村,這里山清(qing)水秀,土壤肥(fei)沃,是種植(zhi)蕃薯的好地(di)方(fang)。勤(qin)勞智慧的康里人因(yin)地(di)制宜(yi),利用良好的地(di)理條件(jian),大量的nao)種zhi)蕃薯。早在清(qing)道光年間,代溪鎮境內的百姓就有用蕃薯粉制作成“芋頭面”“蛋燕”“勾(gou)粉芡”這三(san)種具地(di)方(fang)風味的食(shi)chen)貳R殘xu)人們只記著(zhou)“an) 笸訪妗保(bao) 患親zhou)康里的炒糕(gao),康里的炒面,卻不知(zhi)康里的勾(gou)粉芡也是一道特色的美lao)都央取9gou)粉芡,以清(qing)甜可口(kou),味美價廉而深受(shou)人們的青睞。

據清(qing)道光八年康里村《翠峰(feng)鄭氏(shi)族譜》記載,清(qing)乾隆間,康里村鄭啟仁、鄭日(ri)生從福州引進甘(gan)薯後,以土壤肥(fei)沃、氣候溫和利于種植(zhi)而大面積(ji)推廣,成為康里最重要的糧gan)匙魑鎩?道鋦gan)薯澱粉含量高、質地(di)白(bai),住民稱(chen)為“番薯粉”。清(qing)道光年間,康里村鄭祖高、鄭祖瑚等(deng)住民創造性地(di)將甘(gan)薯粉與芋頭fang)岷現瞥捎笸訪媯 氳敖岷現瞥傻把唷 gou)粉而成薯粉燕,成為當地(di)三(san)道地(di)域特色鮮(xian)明的鄉土美食(shi)。清(qing)同(tong)治十年,屏liao)現zhi)縣楊寶吾食(shi)了這三(san)道美食(shi)後,大加贊賞(shang),認為薯粉燕制作勾(gou)粉而成稱(chen)為“勾(gou)粉芡”更妥,遂(sui)改為勾(gou)粉芡。這三(san)道美食(shi)的nao)譜餮桿俅 ?謚鼙呦鞜澹 慍晌 獯yan)請(qing)、待(dai)客、送禮的飲食(shi)習俗,由此形成這一帶特色的產業,現在代溪、熙嶺、壽山三(san)個鄉鎮有千余(yu)人在外經營這三(san)種食(shi)chen)貳/p>

勾(gou)粉芡,吃著(zhou)清(qing)甜可口(kou),但在制作過程確又是極(ji)其繁瑣、復雜(za)的。在康里,每逢鄉里隆重的節日(ri)到來ci)保(bao) 壹一??伎 shi)忙忙碌(lu)碌(lu),家家戶戶的土灶這時是 里啪啦、極(ji)其熱鬧(nao)的響著(zhou),勾(gou)粉芡就在那 里啪啦,跳躍(yue)的mu)鵜韁欣(xin)  蚰mu)。先用土灶燒大半鍋(guo)的水,水漸開後又改用微火,水溫一定(ding)要控制好,保(bao)持在將開未(wei)開的狀態。要制作上好的勾(gou)粉芡,掌握(wo)好水溫是它(ta)的第一道工序。水溫控制好後,第二道工序,把純淨雪白(bai)的干蕃薯粉和水以適當比例調成水澱粉備用,不能太(tai)稠,但也不能太(tai)稀,以剛剛不掛糊為準。第二道工序完畢(bi)後,準備好一個大大的平(ping)底金屬盤子,在這個盤子上抹上一層薄薄的油,把這倒有油的大盤子放(fang)置于熱水上,倒一勺水澱粉至盤中,提起兩個盤耳,在水面上前後左右(you)旋動,等(deng)水澱粉均勻掛糊後,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),等(deng)水蒸(zheng)氣把水澱粉蒸(zheng)熟,一片濕勾(gou)粉芡即(ji)成型,接著(zhou)把一片片濕的勾(gou)粉芡放(fang)入太(tai)陽底下(xia)曬(shai),不能曬(shai)的太(tai)干,又zhi)荒萇shai)的太(tai)粘chang) 詈玫墓gou)粉芡是拿在手上不沾ci)鄭 焉shai)好的勾(gou)粉芡一片一片碼起,放(fang)入竹簍(lou)內。那些半干的勾(gou)粉芡可切成絲,攤開在太(tai)陽底下(xia)暴曬(shai)至完全干硬(ying),即(ji)可貯藏(cang),經年不變質,食(shi)用時bao) 沙純芍螅 脛品(pin)獎恪/p>

一道美食(shi)chang) 且﹥ 篩局 志 鬧(nao)譜 隼吹模  說鬧(nao)腔塾氪廈饔惺蓖逑衷諞壞爛朗shi)上。心靈手巧、有智慧的農(nong)婦,她做出來的勾(gou)粉芡總是白(bai)白(bai)的、嫩(nen)嫩(nen)的,吃在嘴里是香噴噴的,讓你唇(chun)齒(chi)留(liu)香、回(hui)味無窮……讓你記住了美食(shi),又永遠記住一個人。 

朋(peng)友(you),如果你有去康里,記著(zhou)一定(ding)要品(pin)嘗康里的勾(gou)粉芡,康里有勾(gou)粉芡,勾(gou)粉芡讓你記住康里。(閩東日(ri)報 黃仙(xian)麗)

  • 責任編輯︰王予捷    關鍵(jian)字︰康里,粉芡,美食(shi),制作,一道
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